响应面法优化马奶酒发酵条件的研究

摘要

以新鲜马奶为原料,通过考察接菌量(乳酸菌/酵母菌)、发酵温度、发酵时间、糖添加量单因素试验对马奶酒发酵的影响,并借助响应面设计,研究接菌量(乳酸菌/酵母菌)、发酵温度、发酵时间对马奶酒品质的影响.结果表明,最佳发酵条件分别为接菌量(乳酸菌/酵母菌)3％:5％、发酵温度32℃、发酵时间80h、糖添加量6％.马奶酒酒香清雅,微酸爽口.