探寻白酒在货架期感官和理化指标的变化规律

摘要

酒体在长时间的存放过程中,受温度和光线照射等因素的影响,会发生酸增酯减的现象,从而造成酒体的感官甚至酯类指标达不到国家标准的要求.通过对灌装入瓶的不同贮存时间(相当于货架期)成品酒样品和在模拟货架期环境中不同酒精度、不同酒体、不同盛酒容器等产品的指标变化的跟踪,进行白酒货架期的感官和呈味物质成分测定.探寻白酒在货架期内感官和理化指标变化规律,为白酒行业先期的酒体设计提供科学依据.