感官指标

摘要： 1.购买冷冻畜禽肉时应该注意什么(1)购买冷冻畜禽肉,应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场。(2)购买时,应仔细观察其感官指标是否正常。如表面有一层微干的外膜,有光泽;按压后凹陷立即恢复;无异味。(3)购买冷冻畜禽肉时,应重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常。

摘要： 研究添加谷氨酰胺转氨酶(简称TG酶)的凝固型酸奶与普通凝固型酸奶(未添加TG酶)在发酵过程中理化指标与感官指标的差异性。采用酚酞指示剂法、流变仪、质构仪、离心法和平板计数法分别测定酸奶在发酵过程中酸度、粘度、硬度、持水性及活菌数的变化;用电子眼、电子舌、电子鼻测定色泽、滋味、气味的变化,并进行感官评定。结果表明,每克乳蛋白添加0~5 U的TG酶,发酵结束时酸奶的酸度在71.12~73.64 oT范围内,酸度无显著性差异(P>0.05);在发酵过程中,粘度、硬度均在3 h后呈显著上升(P0.05)。TG酶凝固型酸奶与普通凝固型酸奶的主色号均为4095,发酵结束时,色泽无显著性差异(P>0.05);经主成分分析,发酵结束后添加不同浓度的TG酶不会对酸奶的滋味、气味造成显著性影响(P>0.05);经感官评定,TG酶在添加量为2 U/(g蛋白)时感官品质最受喜爱。因此,与未加TG酶的普通凝固型酸奶相比,添加TG酶的凝固型酸奶在酸度、活菌数、色泽、滋味、气味方面均无显著性差异(P>0.05);在粘度、硬度和持水性方面显著提高(P<0.05),添加适量TG酶有利于凝固型酸奶品质的提高。

摘要： 为了探究草莓果实品质的感官评价方法,由10名专业人员和7名非专业人员组成了3个不同组合的评定小组,采用3种感官评定方法,对不同成熟度(七成熟、九成熟)的4个草莓品种(红颊、越秀、越心、初恋情人)进行感官品质分析。结果表明:3种评价方法结果基本一致,越心品质优秀,七成熟即表现出较好品质,九成熟品质最优;红颊品质受成熟度影响较大,九成熟果实品质明显优于七成熟;越秀品质较好,整体高于红颊,其九成熟果实品质也优于七成熟;初恋情人争议较大,在各评价方法中都表现不太理想。此外,在草莓感官评定中,非专业评定人员经过培训,可根据评定方法得出和专业评定人员基本一致的感官评价结果。

摘要： 本文以不同产地的骨头制作的高汤为原料,通过定量描述分析法来开展外观、气味、风味和滋味等感官特征的评价,利用色谱分析法来开展成分检验,从而确定骨高汤中常见的呈味成分,并探究相关感官描述词汇与呈味成分的相关性,从而为高汤产品原料验收和开发提供参考。实验结果表明,鲜味氨基酸和肌苷酸成分可以用作高汤原料验收和产品开发的关键评价指标。

摘要： 目的:分析国内外乙二胺四乙酸铁钠的标准,为完善我国现有标准提供参考。方法:收集整理了中国、中国台湾地区、美国、英国及JECFA等颁布的乙二胺四乙酸铁钠标准,从感官指标和质量技术指标两方面进行对比研究。结果:我国乙二胺四乙酸铁钠与国外标准的感官指标差异不大,但我国标准缺少气味指标。在质量技术指标方面,中国、中国台湾地区、GRN 178和JECFA 2007整体上差异不大,但FCC 12乙二胺四乙酸铁钠标准技术指标更全。与FCC 12相比,我国乙二胺四乙酸铁钠标准中缺少水分、游离铁、氯化物及硫酸盐等指标规定,且铁、乙二胺四乙酸和pH的限值均低于FCC 12。结论:分析了我国标准存在的问题,并提出我国乙二胺四乙酸铁钠标准修订的建议。

摘要： 现着重对比分析GB/T 27590-2022与GB/T 27590-2011《纸杯》新旧两版标准范围、规范性引用文件、产品分类、感官指标、生物分解性能、检验规则之间的差异,明确了需要关注的内容,旨在使相关单位快速了解这些变动,为今后的产品生产、检测及认证工作提供参考。

摘要： 大曲质量评价多以感官指标评分为主。为了探究高温大曲品级的差异性,从感官指标出发,选取高温优级大曲和高温普级大曲进行对比分析,以探究感官指标与理化指标、微生物群落和挥发性物质的关系。结果表明,与普级曲相比,优级曲的酸度、氨态氮含量、发酵力、酯化力偏高,而含水量、液化力、糖化力偏低;普级曲中可培养细菌和霉菌数量均高于优级曲且差异显著;优级曲细菌群落的多样性更丰富,优势细菌属为芽孢杆菌属(Bacillus)和糖多孢菌属(Saccharopolyspora);优级曲和普级曲的真菌组成种类相同,普级曲中曲霉属(Aspergillus)真菌占比达18.24%,优级曲中仅为0.57%,且嗜热真菌高达98.89%。在高温大曲中共检测出23种挥发性物质,优级曲样品中异戊酸、己酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量高于普级曲,异丁醛和异戊醛含量则较低。该研究可以为感官评价大曲质量提供理论依据,为高温大曲质量标准体系的建立提供参考。

摘要： 目的:解决烟草提取物生产过程中产生的烟叶残渣再利用难题。方法:以雪茄烟叶残渣制备的水提物为原料,研究了氨基酸用量、反应时间对Maillard反应产物化学组成及卷烟感官质量的影响;并探讨了Maillard反应产物中的18种成分与卷烟感官指标的相关关系。结果:(1)以感官为依据,基于雪茄烟草水提物Maillard反应的最佳条件为:水提物10.00 g、天冬氨酸0.74 g、谷氨酸0.08 g、葡萄糖0.50 g,温度110°C,反应时间3.0 h。(2)与水提物相比,Maillard反应产物中5-羟甲基糠醛、羟基丙酮、糠醛、5-甲基糠醛、2-乙酰基吡咯、2,5-二甲酰基呋喃等的含量显著增加。(3)18种化合物中,2-乙酰基呋喃与细柔显著相关,3-羟基-2-丁酮、3-乙酰基吡啶与奶香显著和极显著相关,2-呋喃基羟基甲基酮、5-羟甲基糠醛和2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮与花香显著或极显著相关,而6-乙基-5,6-二氢-2H-吡喃-2-酮与杂气、刺激、苦味、干草香指标均显著负相关。结论:烟草水提物经Maillard反应处理后,香气特征成分含量增加,在卷烟中应用能起到增强烘焙香、焦香,强化雪茄风格特征的作用。

摘要： 为分析不同基因型核桃坚果品质的差异,综合评价出品质优良核桃品种,为其资源开发和利用提供依据,以26个不同基因型核桃为研究对象,测定坚果果形、果面特征、横隔膜质地、饱满度、种皮色、取仁难易程度和风味7个感官指标,以及纵径、横径、缝合线径、三径均值、壳厚度、单果质量、仁质量、出仁率和含油率9个品质指标,并采用主成分分析和聚类分析对主要性状进行鉴定.结果表明,不同基因型核桃在感官指标和品质指标上的特征丰富,仁质量、单果质量、壳厚度的变异系数分别达到25.91％、24.31％和11.27％;出仁率、含油率、壳厚度、缝合线径4个指标方差累计贡献率达92.636％,结合主成分分析得分坐标图反映出核桃品质在不同基因型间存在较大遗传差异.聚类分析将26个基因型核桃分为2大类4亚类,其中5个大果型品种聚为A类,21个中小果型品种聚为B类.

摘要： 为了解我国血豆腐产品的食品安全现状,为血豆腐产品国家标准和行业标准的制定提供科学依据,取市场上销售的10个不同来源的食用畜血豆腐产品(A—J),每种检测5份,依据相关国标规定的方法检测了感官指标、理化成分、微生物指标、重金属污染物指标、N-二甲基亚硝胺含量、瘦肉精含量、兽药和农药残留、甲醛等食品卫生和安全指标.结果表明:参照现行有效的相关食品安全指标要求,采用真空采血和低温灭菌方式的预包装猪血豆腐产品A的感官评分显著高于其他样品;10种样品的理化指标100％达标,预包装畜血豆腐的微生物指标达标率100％,裸装畜血豆腐的菌落总数和大肠杆菌微生物指标达标率为0;10种样品中均检测出污染物铬元素,但100％符合参照标准要求,汞元素达标率94％,汞元素超标样品主要为裸装豆腐样品(J);所有样品均未检测到N-二甲基亚硝胺、瘦肉精、兽药和农药残留以及甲醛.综上,采用真空采血和低温灭菌工艺可使畜血豆腐的感官品质更佳;工业化生产方式生产的预包装畜血豆腐产品的质量与安全指标达标率较好,来自手工作坊的裸装畜血豆腐存在一定程度的卫生安全隐患,主要是菌落总数和大肠杆菌以及汞重金属污染物的超标,应加强对市场上裸装畜血豆腐产品的监督管理.

摘要： 本试验旨在研究不同比例番茄渣与棉籽壳混贮对青贮品质的影响.4个处理分别采用不同比例番茄渣与棉籽壳的(45∶55、60∶40、75∶25和90∶10)混合料为青贮原料,每个处理3个重复.评价感官指标,并分析青贮饲料的pH值、乳酸、挥发性脂肪酸和营养成分的变化.结果表明:随着番茄渣混贮比例的增加,青贮饲料pH呈现下降的趋势;处理Ⅲ乳酸含量最高,极显著的高于处理Ⅰ和处理Ⅱ(P＜0.01);处理Ⅱ、处理Ⅲ和处理Ⅳ乙酸极显著的高于处理Ⅰ(P＜0.01),而丙酸含量极显著的低于处理Ⅰ(P＜0.01),处理Ⅱ和处理Ⅲ的丁酸含量极显著的低于处理Ⅰ和处理Ⅳ;随着番茄渣混贮比例的增加,青贮饲料DM、NDF和ADF含量呈下降的趋势,而CP含量呈上升的趋势.由此可见,在本试验条件下,番茄渣与棉籽壳按75∶25重量比混合青贮,青贮效果较好.

摘要： 国家对乳粉标准要求日趋严格,尤其是配方粉的感官指标(色泽、滋气味、组织状态)，理化指标(蛋白质、脂肪、复原酸度、水分等)，微生物指标(菌落总数等,很重要的指标)。采用直接蒸汽喷射杀菌法，简称DSI，将牛奶与蒸汽在一定压力下混合，蒸汽释放出潜热将牛奶快速加热到杀菌温度，并保持一定的时间，这种杀菌技术比间接杀菌速度要快得多，并且保证牛奶营养成分最少的破坏。

摘要： 本研究对湖南产区的7种不同烟叶进行了多酚类物质绿原酸、莨菪亭和芸香苷含量检测,采用PLSR方法与感官评吸得分进行了相关性分析,结果表明,七种烟叶中绿原酸含量最高,其次是芸香苷,莨菪亭含量最低.相关性分析发现,绿原酸与香气质、香气量、刺激性及透发性呈显著正相关,说明提高烟草中绿原酸的含量,可以提高烟草的香气质、香气量及透发性,降低刺激性.而莨菪亭、芸香苷对各个感官指标没有产生显著性影响.

摘要： 肌内脂肪含量是肉品质的主要决定因素之一.通过改变肌内脂肪含量来改善鸡肉品质是一条有效的途径.肌内脂肪的含量受遗传和营养等许多因素的影响,其中基因和营养方面的研究较多,而且营养调控肌内脂肪是提高肌内脂肪含量比较快速的有效途径.本文章对肌内脂肪调控的研究进展作简要综述,探讨了肌内脂肪形成的生物学基础。一般认为，高水平的肌内脂肪含量对食用肉类的感官指标有积极影响，分析了肌内脂肪对肉风味、肉嫩度、肉多汁性的影响。分析了品种、日龄、性别和饲料的营养及组成对肌内脂肪含量的影响。以期通过从某方面调控肌内脂肪来获得高品质、高风味的鸡肉产品,并且用于指导生产实际.

摘要： 本研究以白条鹅为原料，经过接菌、发酵、腌制、风干等工艺制得发酵风干鹅制品，通过单因素和正交试验得出发酵风干鹅的最佳加工工艺为，接菌量1.0×107cfu/g、发酵温度25°C、发酵时间36h，产品pH为5.23，剪切力13.68N，各项感官指标得分均在5分以上。

摘要： 本研究以400MPa和600MPa的压力在22°C时对切片包装后的烟熏火腿进行10min超高压处理，未经高压处理作对照，4°C贮藏条件下，于0，1，30，90天测定处理后样品中的各腐败微生物总数，同时对处理后烟熏火腿的脂肪氧化程度、游离脂肪酸含量以及部分感官指标进行了评定。结果表明：超高压能够有效杀灭烟熏火腿中的肠杆菌、热杀索丝菌、假单胞菌以及霉菌和酵母，乳酸菌中的部分属较为耐压，主导低温烟熏火腿贮藏后期的腐败；高压处理组比未处理组样品的饱和脂肪酸含量略有上升，不饱和脂肪酸含量略有下降，且随压力升高增加和减少的量也相对较多，但变化不显著，贮藏初期高压处理组与未处理组样品TBARS值都没有显著变化，而随贮藏期延长，高压处理组样品TBARS值比未处理组略有上升。超高压处理能够有效延长低温烟熏火腿的货架期，不会引起游离脂肪酸、贮藏期内色泽和脂肪氧化等指标的显著变化，能够较好的保持产品原有游离脂肪酸组成及口感品质。

摘要： 将桑葚研制开发成低糖桑葚果脯，开发出新型的体闲保健食品，不仅可以充分利用桑葚资源，为消费者提供健康有益的保健食品，更能满足市场的需求，取得很好的经济效益和社会效益。其工艺流程为桑葚→清洗→护色硬化→漂洗→漂烫→糖制→烘干→成品。产品色泽:具有桑葚的天然色泽;组织形态:颗粒饱满、糖分渗透均匀，有光泽，无返砂现象;滋味与气味:具有桑葚天然的滋味与气味，酸甜适口，无异味;杂质:无肉眼可见外来杂质。

摘要： 将桑葚研制开发成低糖桑葚果脯，开发出新型的体闲保健食品，不仅可以充分利用桑葚资源，为消费者提供健康有益的保健食品，更能满足市场的需求，取得很好的经济效益和社会效益。其工艺流程为桑葚→清洗→护色硬化→漂洗→漂烫→糖制→烘干→成品。产品色泽:具有桑葚的天然色泽;组织形态:颗粒饱满、糖分渗透均匀，有光泽，无返砂现象;滋味与气味:具有桑葚天然的滋味与气味，酸甜适口，无异味;杂质:无肉眼可见外来杂质。

摘要： 将桑葚研制开发成低糖桑葚果脯，开发出新型的体闲保健食品，不仅可以充分利用桑葚资源，为消费者提供健康有益的保健食品，更能满足市场的需求，取得很好的经济效益和社会效益。其工艺流程为桑葚→清洗→护色硬化→漂洗→漂烫→糖制→烘干→成品。产品色泽:具有桑葚的天然色泽;组织形态:颗粒饱满、糖分渗透均匀，有光泽，无返砂现象;滋味与气味:具有桑葚天然的滋味与气味，酸甜适口，无异味;杂质:无肉眼可见外来杂质。

摘要： 将桑葚研制开发成低糖桑葚果脯，开发出新型的体闲保健食品，不仅可以充分利用桑葚资源，为消费者提供健康有益的保健食品，更能满足市场的需求，取得很好的经济效益和社会效益。其工艺流程为桑葚→清洗→护色硬化→漂洗→漂烫→糖制→烘干→成品。产品色泽:具有桑葚的天然色泽;组织形态:颗粒饱满、糖分渗透均匀，有光泽，无返砂现象;滋味与气味:具有桑葚天然的滋味与气味，酸甜适口，无异味;杂质:无肉眼可见外来杂质。

摘要： 本发明公开了一种卷烟主流烟气成份感官风格指标的评估方法，它包括：收集用于构建评估模型的卷烟样品进行评吸，构建评吸值向量Y

摘要： 本发明公开了一种通过外观指标预测片烟醇化过程中感官质量的方法，包括步骤有，取样并存放；外观质量和感官质量评分；外观指标分类，基于参数估计结果将各外观评价指标分类为三类指标；外观指标筛选，从外观评价指标的分类结果筛选出代表指标；建立感官品质与外观评价指标的关系及回归模型，通过回归模型来预测片烟醇化过程中感官质量的变化趋势。通过外观指标对烟叶感官质量实现高效预测，可减少不同测量时间大批量的现场评价分析，提高评价效率；而且预测方法操作简单、成本低廉、评价速度快、评价结果准确有效、评价精度高。

摘要： 本发明公开了一种预测卷烟感官质量指标的支持向量机(SVM)方法，包括如下步骤：步骤1：建立卷烟样本数据库；步骤2：结合行业专家经验，对卷烟样本按照不同风格进行第一次分组；步骤3：构建SVM分类模型，对卷烟样本进行第二次分组；步骤4：构建各组子样本的各项卷烟感官质量指标的DPSOSVM回归预测模型；步骤5：获取未知卷烟样的烟气仿生吸收化学组分数据；步骤6：进行SVM分类计算，判别未知卷烟样归属的组别；步骤7：将步骤5获取的烟气仿生吸收化学组分数据导入该组子样本对应的各项卷烟感官质量指标DPSOSVM回归预测模型，进行预测计算，获得该未知卷烟样各项感官质量指标的预测值；该方法能够减少人工评吸工作量、提高卷烟感官质量评价客观一致性，适宜广泛应用于烟草行业。

摘要： 本发明公开一种茶叶滋味感官评价指标，评价指标包括基准分、调节分及多个评价维度，基准分配置为固定的分值，调节分配置为通过多个评价维度动态确定，茶叶滋味感官的评价结果由调节分和基准分共同确定。本发明还公开一种利用上述茶叶滋味感官评价指标进行茶叶滋味感官审评的方法及系统。茶叶滋味感官审评方法包括以下步骤：根据对茶叶泡制的茶汤的感官品评结果和定义的茶叶滋味感官评价指标，获得调节分；将获得的调节分与基准分求和，以得到茶叶的滋味评分。上述茶叶滋味感官审评可使得评分精确、可靠、稳定性好，同时实现滋味评语和滋味评分的统一。

摘要： 控制装置为了控制对感官效果进行再现的感官效果再现装置而参照的感官效果信息的数据结构，包括：控制开始时刻规定信息，其规定控制开始时刻，该控制开始时刻是上述控制装置开始用于上述感官效果的再现的上述感官效果再现装置的控制的时刻；和再现开始时刻信息，其规定再现开始时刻，该再现开始时刻是上述感官效果再现装置要开始上述感官效果的再现的时刻，并且，使用将上述控制开始时刻设定为比上述再现开始时刻提前准备期间以上的数据结构，该准备期间是上述感官效果再现装置从接受用于上述感官效果的再现的控制起，到开始上述感官效果的再现为止所需的期间。这样，能提供一种用于在正确的定时对感官效果进行再现的技术。

摘要： 本发明公开了一种基于晶球指标预测晶球感官品质的方法和应用，属于食品制备技术领域；本发明提供的方法，包括以下步骤：获得晶球感官评价数据和晶球质构测试指标数据后形成样本集，随后以训练样本集的晶球质构测试指标数据为输入层，晶球感官评价数据为输出层，构建基于BP算法的人工神经网络学习模型；再以未知晶球的质构测试指标数据为输入层，根据人工神经网络学习模型预测该未知晶球的感官品质。本发明的方法通过建立感官评价与质构评价之间的关联，从而以客观数据代替主观判别，避免晶球评价过程中的主观影响和仪器数据与感受有出入的问题，进而实现客观性与主观性的结合，提升预测的准确度和效率，并可应用于晶球的指导开发上。

摘要： 本发明公开了一种基于苹果原料指标预测苹果鲜食感官品质的方法，包括：S1、确定鲜食品质感官评价指标，确定鲜食感官品质；S2、根据鲜食品质感官评价指标确定鲜果仪器测定指标，获得鲜果仪器测定指标数据；S3、记录鲜果仪器测定指标数据、及鲜食感官品质形成样本集，选定一定比例的样本集的数据形成训练样本集；S4、以训练样本集的鲜果仪器测定指标数据为输入层，鲜食感官品质为输出层，构建基于BP算法的人工神经网络学习模型。本发明具有消除感官评价员的个体感官偏差对鲜食感官品质的影响，能够利用苹果鲜果仪器测定指标数据快捷、准确地预测其鲜食感官品质，提高预测苹果鲜食感官品质准确率的有益效果。

摘要： 本发明公开了一种卷烟主流烟气成份感官风格指标的评估方法，它包括：收集用于构建评估模型的卷烟样品进行评吸，构建评吸值向量Y

摘要： 本发明公开了一种通过外观指标预测片烟醇化过程中感官质量的方法，包括步骤有，取样并存放；外观质量和感官质量评分；外观指标分类，基于参数估计结果将各外观评价指标分类为三类指标；外观指标筛选，从外观评价指标的分类结果筛选出代表指标；建立感官品质与外观评价指标的关系及回归模型，通过回归模型来预测片烟醇化过程中感官质量的变化趋势。通过外观指标对烟叶感官质量实现高效预测，可减少不同测量时间大批量的现场评价分析，提高评价效率；而且预测方法操作简单、成本低廉、评价速度快、评价结果准确有效、评价精度高。

摘要： 本发明提供了一种饮用水综合性感官指标检测系统及其监测方法，所述检测系统包括光源模块、导光模块、检测是否有不溶性污染物的透射投影远心成像模块、光谱探测模块、探测待测水样的侧向散射光强的侧向散射光浊度探测模块、采集存储传输模块，所述光源模块射出的平行光通过待测水样后，透射投影远心成像模块、导光模块从光源模块的相对面接收透射光，侧向散射光浊度探测模块从光源模块射出的光路的侧面接收侧向散射光，导光模块与光谱探测模块连接，光谱探测模块、侧向散射光浊度探测模块、透射投影远心成像模块分别与采集存储传输模块连接。本发明的技术方案实现对饮用水感官指标的快速检测，检验简单有效，维护方便，易于非专业人员利用。