酶解乳清蛋白制备降胆固醇活性肽的工艺研究

摘要

利用生物酶技术酶解乳清蛋白,制备具有降胆固醇活性的多肽,通过响应面试验、二次旋转回归设计建立回归模型,以胆固醇胶束溶解度抑制率为评价指标,对乳清蛋白的酶解条件进行了优化.结果表明,乳清蛋白的最佳酶解条件为:酶解时间8.5h、酶解温度55℃、酶解pH 8.0、加酶量4.7％、乳清蛋白含量5.8％,在此条件下,酶解乳清蛋白得到的活性肽的胆固醇胶束溶解度抑制率为18.21％.