荞麦酿造酒中黄酮类物质含量变化的初步研究

摘要

以甜荞作为发酵原料,以荞麦酿造酒的酒精度和黄酮类物质含量两项作为评价指标,进行单因素及正交试验优化发酵工艺条件.结果表明,最佳发酵工艺为料水比1∶3(g∶mL),酿酒曲添加量0.6％,发酵时间12d,发酵温度20℃.在最佳发酵工艺条件下,荞麦酿造酒的酒精度10.09％vol,淀粉利用率78.52％,黄酮类物质收率57.36％.