散说猪油

摘要

猪油,是从猪的身上提炼出来的食用油脂,业内称"肥膘"或"白膘"。猪油在我国饮食烹调中的应用源远流长,不少文献都有记载。《周礼·天官冢宰》中有:"凡用禽献:春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犊麛,膳膏腥;冬行鲜羽,膳膏膻。"这段话的意思是说,食用肉类,春天吃羔羊乳猪,要用牛油烹调;夏天吃鸡干鱼干,用狗油烹调;秋天吃小牛幼鹿,用猪油烹调;冬天吃鲜鱼大雁,用羊油烹调。文中所讲的"膏腥",就是猪油。