添加饲用镁和延长冷冻储存时间对真空保存的脱骨猪排质量的影响

摘要

用添加 0 %、1.2 5 %或 2 .5 %镁云母 (MM)的日粮饲喂 78头杂交猪 ,屠宰后获取猪肉及其品质数据。然后 ,猪肉经真空包装后 ,随机分成两组 ,分别在 2℃保存 4周或 8周。饲用镁云母 (MM)对肉水分损失和水分保存 ,以及客观或主观的颜色测定结果没有显著影响 (P>0 .0 5 )。当储存时间延长 ,肉净体积显著增加 (P<0 .0 5 ) ,滴水损失显著减少 (P<0 .0 5 )。而且在 8周的储存过程中 ,胸至腰部最长肌 (L M)变得更轻 (P<0 .0 5 )、更红 (P<0 .0 5 )、更黄 (P<0 .0 5 )。虽然在延长储存期后 ,硫巴比妥酸反应物质直线增加 (P<0 .0 5 ) ,但是经过 4周储存后 ,日粮中添加 2 .5 %镁云母的猪肉与日粮中不添加或添加 1.2 5 %镁云母的猪肉相比 ,前者的硫巴比妥酸反应物质有低于后者的趋势 (P<0 .0 7)。然而储存 8周后 ,日粮中添加 1.2 5 %镁云母的猪肉与日粮中添加 2 .5 %镁云母的猪肉相比 ,前者的硫巴比妥酸反应物质却有低于后者的趋势。在储存中 ,即使饲喂的日粮中含有镁云母也不会影响储存中猪肉颜色和系水力。检测数据表明 ,含有镁云母的猪饲料可以延缓真空包装的猪肉氧化腐败的开始。