果汁饮料中甘氨酸添加剂的荧光分光光度分析

摘要

甘氨酸是生产氨基酸的基本原料，在食品工业中用作酿造、肉食加工和清凉饮料的配方，是重要的添加剂，其测定方法主要是茚三酮比色法和甲醛法。在醋酸与醋酸钠的缓冲介质中，将甘氨酸与乙酰丙酮以及甲醛按一定比例混合，在沸水浴中加热后能够发生灵敏的显色反应，曾有利用该反应进行甘氨酸测定的报道呤，试验表明该产物能够发生较强的荧光，基于此建立了一种测定甘氨酸的方法。本实验详细探讨了该反应的最佳条件以及共存离子的影响，对饮料中低浓度甘氨酸的测定有一定的意义。