猴头菇曲奇饼干的研制

摘要

采用单因素和正交试验法探讨了猴头菇粉、白砂糖、黄油、鸡蛋添加量对猴头菇曲奇饼干感官品质的影响.结果表明:猴头菇曲奇饼干的最佳配方为以低筋面粉质量(100％)为基准猴头菇粉4％、黄油60％、白砂糖50％、鸡蛋30％.在最佳配方下的曲奇饼干猴头菇风味浓郁,感官评分可达90.2分.