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1 绪论
1.1 课题的研究背景和意义
1.2 功能性食品简介
1.2.1 功能食品的起源
1.2.2 功能性食品的定义
1.2.3 功能性食品的发展现状
1.3 菊粉概述
1.3.1 菊粉的来源
1.3.2 菊粉的种类
1.3.3 菊粉的生理功能
1.3.4 菊粉的生产技术
1.3.5 菊粉的代谢特点
1.3.6 菊粉的安全性评价
1.3.7 菊粉的开发应用
1.4 本课题研究内容
2.1 仪器设备
2.2 原料及试剂
2.3 原材料的检验标准及方法
2.3.1小麦粉蛋白质含量的测定
2.4 产品工艺流程
2.5 操作要点
2.6 曲奇饼干的配方设计
2.7曲奇的生产过程
2.7.1 小麦面粉的预处理
2.7.2 糖的预处理
2.7.3 油脂的预处理
2.7.4 乳、蛋的预处理
2.7.5 膨松剂和食盐的预处理
2.8 面团的调和方法
2.8.1 面团的形成
2.8.2 面团调和的相关问题
2.8.3 酥性面团和韧性面团
2.9曲奇饼干感官评价及脂肪含量
2.9.1 曲奇饼干的感官评价
2.9.2 脂肪含量的测定
2.10 产品质量控制
3 结果与分析
3.1小麦面粉中蛋白质的含量
3.2 曲奇饼干的感官评价
3.3 曲奇饼干中的脂肪含量
3.4 产品质量与控制
6.1 结论
6.2 展望
致 谢
参 考 文 献
