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大豆制品腥味控制研究进展

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摘要

该文对导致大豆制品产生腥味的化学物质组成,脂肪氧化酶及相关作用进行论述,比较国内外抑制及脱除大豆制品腥味所采用的多种方法及各自优缺点,展望基因工程控制的脂肪氧化酶缺失体大豆品种推广前景及对大豆制品行业可能带来影响.

著录项

来源
《粮食与油脂》 |2003年第8期|18-21|共4页
作者
钱海峰; 周惠明;
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作者单位

江南大学食品学院;

江苏无锡;

214036;

江南大学食品学院;

江苏无锡;

214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类油粕;
关键词
大豆; 脂肪氧化酶; 同功酶; 腥味;

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