腥味
腥味的相关文献在1980年到2022年内共计586篇,主要集中在轻工业、手工业、畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂、预防医学、卫生学
等领域,其中期刊论文237篇、专利文献349篇;相关期刊146种,包括山东农机化、中国水产、渔业致富指南等;
腥味的相关文献由1150位作者贡献,包括刘军、刘汝萃、刘艳等。
腥味
-研究学者
- 刘军
- 刘汝萃
- 刘艳
- 方红艳
- 王彩华
- 万华松
- 时玉强
- 时秀芹
- 江连洲
- 陶涛
- 刘学铭
- 刘文颖
- 包卫洋
- 吴昆明
- 周明
- 张业辉
- 张传贵
- 张友胜
- 张平
- 张海欣
- 徐亚光
- 曹珂璐
- 李伟
- 李国明
- 李来好
- 杨品红
- 杨大苹
- 杨宁
- 杨安全
- 林峰
- 汪婧瑜
- 沈志荣
- 潘兴昌
- 王憬
- 王斌
- 程镜蓉
- 董哲
- 蔡木易
- 谷瑞增
- 赵英
- 郑江霞
- 郝淑贤
- 金振涛
- 陆路
- 陈亮
- 陈彬
- 陈智毅
- 马勇
- 马春芳
- 马普
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尹含靓;
肖何;
邓高文;
刘洋;
蒋立文;
李跑;
王建辉
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摘要:
文章研究了风味鱼仔加工过程中挥发性风味成分的变化情况。采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分别检测鲜海鱼浸泡、清洗、油炸、卤制、拌料、杀菌前后7个不同工序的风味成分变化。结果表明,卤制和拌料阶段风味变化明显,是风味产生的主要加工阶段,酯类、烯类以及醇类大幅度增加。7个工序挥发性风味成分种类数分别为33,32,18,19,30,31,28种,成品(S)中芳樟醇、(-)-4-萜品醇、桧烯、月桂烯、右旋萜二烯、乙酸芳樟酯含量较高,相对含量分别为13.46%、2.88%、3.21%、2.08%、7.08%、34.29%。此外,结合阈值大小确定了与腥味相关的11种风味物质:壬醛、己醛、庚醛、(Z)-4-庚烯醛、2,4-癸二烯醛、1-戊烯-3-醇、2-正戊基呋喃、2-乙基呋喃、2,4-癸二烯醛、松油烯和1-辛烯-3-醇。上述结果为风味鱼仔加工中气味控制和鱼制品脱腥提供了科学依据。
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王敏
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摘要:
排骨烹饪之前一般要先焯水去除其中的血水、腥味等,但是有些人觉得,焯水之后的排骨又腥又柴,这是怎么回事?其实,排骨焯水也是有门道的。焯水之前泡一泡先用清水浸泡1个小时,不但可以去除排骨表面的脏东西,还能泡出排骨内较多的血水和油脂,大幅降低排骨内的腥味,之后排骨焯水时能彻底去除血水。
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薛燕
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摘要:
提起海鲜,相信大多数朋友都很爱吃。海鲜虽然很美味,但处理方式不当则会严重影响口感,那么不同的海鲜应该怎么正确处理呢?带鱼带鱼表面的一层银白色物质,常常被误认为是它的鳞,所以在烹调前总是千方百计把它洗掉。其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值。
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汪一红;
项雷文;
施源德;
杨新;
吴光前;
陈文韬
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摘要:
为改善罗非鱼的腥味,对发酵法对罗非鱼腥味和质构的影响进行研究。文章以质构和感官为指标,探讨了植物乳杆菌接种量、发酵时间、发酵温度对罗非鱼腥味及质构品质的影响,结果表明:植物乳杆菌接种量为1.5%,发酵时间23 h,发酵温度38°C为最优化工艺,发酵制得的罗非鱼腥味小、风味佳、品质好。该研究可为淡水鱼腥味脱除和风味改良提供一定科研参考。
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邱克洪;
赵明军
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摘要:
此组莱所选原料精细且珍贵,口味以咸鲜为主,突出了以味为核心、以养为目的之特色。菜品清新淡雅,色香味意皆在盘中.制法:1.将鸭子放盆里,加入清水、姜片、大葱段、料酒腌制2小时,去血水和鸭腥味.
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摘要:
猪腰好吃,但易因没处理好,而腥味重,所以除仔细去除腰子内的白膜外,先用金门高粱酒水余烫过,如此一来去了腥味,也多了酒香。烹煮时,舍去传统用麻油煮汤,改加大量青菜的清炒方式,并再加些许的金门高粱酒提味,最后勾薄欠,好让味道能巴在腰子上。
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韩丹
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摘要:
动物有什么气味?你可能会想到狗身上的臭味、鱼身上的腥味等等,似乎都让人心生厌恶。然而,自然界中也有一些“香喷喷”的动物,令人闻之心旷神怡,有些甚至还为人所用。香草味是河狸屁屁的味道在20世纪初的美国,香草冰淇淋或香草口香糖的香草味并非来自植物香草,而来自于哺乳动物河狸的屁股。
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邢洁
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摘要:
最近,一款“腥味”十足的手工T恤在西方年轻人中流行起来,它把活鱼、龙虾等形态用颜料直接拓印到布料上面,浓郁的海洋气息扑面而来,且每一件都是独一无二的,极富个性。这种鱼腥T恤的设计灵感来源于日本的一项古老技艺——鱼拓,至今已有上百年的历史。鱼拓,简而言之就是将鱼的形态印在纸上。
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余力
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摘要:
什么菜适合放蚝油,很多人分不清楚,笔者教您用蚝油时的"三放三不放"原则:三放:1.做凉拌菜放蚝油。蚝油的鲜味在一定温度下才能释放,做凉拌菜的时候,最好把蚝油加热水调开再拌。2.做饺子馅放蚝油。拌饺子馅的时候放1勺蚝油,一可以锁水,二能去除肉的腥味,提鲜增香。不管是肉馅还是素馅,调味时都可以加点蚝油,注意不要加太多,味道容易过咸。
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于秉正(文/图)
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摘要:
有一些食物,有的人把它们奉为“美食”,而在另一些人看来,它们却足以用“可怕”来形容。比如榴莲、鱼腥草、臭豆腐、香菜、孜然、豆汁等。榴莲的味道会让许多人“闻”而却步;鱼腥草营养价值极高,却有不少人吃的时候因难忍其腥味而阵阵作呕;臭豆腐更不用说,早已“臭”名远扬……对于这类“可怕”的食物,有的人恐怕只有捏着鼻子才敢尝试。