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几类食品添加剂构效关系浅析

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摘要

物质的表观性质是其结构的反应,分析食品添加剂的构效关系,有助于指导正确使用和合理开发高效而安全的食品添加剂.该文分析防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂和酸味剂等几类常用食品添加剂的构效关系.

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来源
《粮食与油脂》|2003年第7期|44-45|共2页
作者
周如金; 聂凌鸿; 宁正祥;
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作者单位

茂名学院,广东茂名,525000;

华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640;

华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
食品添加剂; 构效关系; 防腐剂; 抗氧化剂; 增调剂; 乳化剂; 甜味剂; 酸味剂;
入库时间 2023-07-25 14:11:54

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