醇洗豆粕对大豆分离蛋白热稳定性影响

摘要

该文主要探讨醇洗豆粕对大豆分离蛋白热稳定性影响.大豆粕经乙醇处理后制备大豆分离蛋白,蛋白质构象发生改变,其三维结构构建是通过蛋白质分子重新定向形成更加有序结构来完成,醇改性大豆蛋白结构更加稳定;与未经处理大豆分离蛋白相比,变性转变协同性增强,变性热焓升高,变性温度上升,热稳定性增加.