微波辅助碱法提取茶渣蛋白工艺及抗氧化活性研究

摘要

以废弃混合茶渣为原料,采用微波辅助碱法提取茶渣蛋白.在单因素试验基础上,采用正交试验优化最佳提取工艺.试验表明:对茶蛋白提取率的影响顺序为微波提取功率＞碱液浓度＞微波提取时间＞液料比,最佳工艺条件为微波功率630W、碱液浓度0.4 mol/L、微波时间5 min、液料比20∶1(mL/g).在此条件下,茶蛋白最高提取率可达89.01％,在AP-TEMED体系下测定茶蛋白抗氧化活性,当该茶蛋白浓度为0.1 mg/L时,对O2-·自由基的清除率为47.37％.