• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 中文期刊>粮食与油脂 >食品中丙烯酰胺的研究进展

食品中丙烯酰胺的研究进展

     
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

丙烯酰胺是油炸和焙烤淀粉类食品中的一种有毒有害成分,它具有致畸、致癌和神经毒性.阐述了近年来有关食品中丙烯酰胺形成机理、含量分析及抑制方法的研究进展,以期为解决食品中丙烯酰胺的污染提供理论参考.

著录项

  • 来源
    《粮食与油脂》|2017年第3期|33-36|共4页
  • 作者

    郭红英; 阚旭辉; 谭兴和; 朱欣;

  • 作者单位

    湖南农业大学食品科学与技术学院, 湖南长沙410128;

    食品科学与生物技术湖南省重点实验室, 湖南长沙410128;

    湖南农业大学食品科学与技术学院, 湖南长沙410128;

    湖南农业大学食品科学与技术学院, 湖南长沙410128;

    食品科学与生物技术湖南省重点实验室, 湖南长沙410128;

    湖南农业大学食品科学与技术学院, 湖南长沙410128;

    食品科学与生物技术湖南省重点实验室, 湖南长沙410128;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品化学;
  • 关键词

    丙烯酰胺; 机理; 抑制;

相似文献

  • 中文文献
  • 外文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号