降低烘焙食品中丙烯酰胺含量法及所用食品添加剂组合物

摘要

本发明公开了一种食品添加剂组合物，由8～16份的碳酸氢根类食品添加剂、1～5份的二氧化硫基团类食品添加剂、1～5份的柠檬酸根类食品添加剂组成。本发明还同时提供了利用上述食品添加剂组合物进行的降低烘焙食品中丙烯酰胺含量的方法：在烘焙食品原料中加入占烘焙食品原料重量1％～3％的食品添加剂组合物；然后进行烘焙。采用本发明，可将产品中的丙烯酰胺含量控制在350ug/kg以下，二氧化硫残留量低于0.1％，且对产品的色泽、质构特性无明显影响。