生物快速检测及加工技术在大豆精炼过程中的应用

摘要

本试验以壳聚糖(CS)为修饰材料,利用辣根过氧化物酶(HRP)和胆碱氧化酶(ChOx)修饰丝网印刷电极(SPE)开发出电化学生物传感器来检测大豆毛油中的残磷量.双酶SPE在ChOx(3 U)添加量为10 μL、HRP(4 U)添加量为6 μL、pH 7.5时对卵磷脂(PC)具有明显的电化学响应,采用双酶SPE检测大豆毛油中PC、磷脂的含量,加标回收率控制在90％～110％和RSD控制在小于5％,表明具有实际检测意义.将油脂加热至55°C,加入NaOH溶液及30 mg/kg的PLA1,经高速混合后将油泵入酶反应罐搅拌反应,取样进行磷脂含量快速检测,当磷脂含量低于500 mg/L后,确定生物反应终点,经后续适度加工,大豆油中TFAs为0.23％,缩水甘油酯为97 μg/kg,三氯丙醇酯为213 mg/kg.