江苏大米与日本大米食味品质比较

摘要

本文探究了51份江苏大米(南粳46和南粳9108),1种日本越光和1种秋田小町大米的食味品质,通过米饭食味计和硬度黏度仪对米饭硬度、黏度、平衡、弹性、外观、口感和综合评分进行了测定.结果 表明:南粳大米的食味品质已经达到或接近日本产越光大米的水平,通过大米外观品质检测仪测定大米垩白度,发现垩白度与食味品质并无明显的相关性.