喷雾干燥法制备红茶粉工艺优化

摘要

cqvip:为充分开发和利用茶叶资源。以红茶为原料,通过单因素试验,研究了进口温度、风机功率、进样流量对喷雾干燥的影响,并采用正交试验,以红茶粉的得率和含水率为指标进行了工艺优化。结果表明,红茶粉喷雾干燥最佳的工艺条件为进口温度150℃、风机功率95%和进样流量15%,在此工艺下,出口温度72℃,喷雾干燥得到的红茶粉含水率为4.33%,得率为20.24%。红茶粉呈棕黄色粉末,溶解性良好,内含物比较丰富,茶多酚类含量为308.33 mg/g,游离氨基酸含量为34.78 mg/g,咖啡碱含量为138.54 mg/g。