双螺杆挤压对玉米醇溶蛋白消化率的影响

摘要

通过双螺杆挤压处理玉米醇溶蛋白,比较了物料含水量、反应温度和螺杆转速对玉米醇溶蛋白消化率的影响.研究结果表明:挤压温度为150℃,物料含水量为50％,螺杆转速为140 r/min时,玉米醇溶蛋白的消化率达到最高70.45％,消化率比挤压前提高了5.53倍.