首页> 中文期刊> 《粮食与食品工业》 >植物油脂在深度煎炸过程的品质控制

植物油脂在深度煎炸过程的品质控制

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

煎炸油在煎炸过程中的变化,即煎炸食发生脱水过程,油脂在深度煎炸过程中发生氧化反应、聚合反应和水解反应.掌握煎炸油周转期、煎炸油重要特性指标如极性物质总值(TPM值).控制煎炸油和煎炸食物的质量.

著录项

来源
《粮食与食品工业》 |2016年第5期|5-10|共6页
作者
左青; 钱胜峰; 左晖;
展开▼
作者单位

江苏牧羊集团有限公司扬州 225127;

江苏牧羊集团有限公司扬州 225127;

广州星坤机械有限公司广州 510000;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
深度煎炸; 煎炸油周转期; TPM值; 脱水过程;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 油脂在深度煎炸过程中发生的化学反应及其主要产物 [J] . 王进英 ,钟海雁 ,周波 . 中国油脂 . 2015,第011期
2. 煎炸过程中油脂劣变的影响因素研究 [J] . 符海琰 ,陈云波 ,秦飞 . 中国油脂 . 2021,第004期
3. 食用油脂煎炸过程中多环芳烃的研究进展 [J] . 马宇翔 ,陆启玉 . 河南工业大学学报（自然科学版） . 2018,第004期
4. 3种油脂煎炸过程极性组分与甘油三酯聚合物及多环芳烃相关性研究 [J] . 安柯静 ,刘玉兰 ,马宇翔 . 中国油脂 . 2018,第001期
5. 煎炸和焙烤过程中油脂对丙烯酰胺形成影响研究进展 [J] . 王鹏璞 ,朱雨辰 ,刘炎冰 . 中国粮油学报 . 2017,第002期
6. 三种油脂在煎炸过程中维生素E组分含量变化的研究 [C] . 刘玉兰 ,石龙凯 ,陈梦莹 . 中国粮油学会油脂分会第二十四届学术年会暨产品展示会 . 2017
7. 油脂煎炸过程中TBBQ生成规律、危害控制及其细胞毒性研究 [A] . 叶沁 . 2019

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号