谷朊粉质量评价的研究进展

摘要

cqvip:综述了谷朊粉的质量要求、谷朊粉内在质量的评价指标及各指标的测定方法,并简单介绍了小麦蛋白质质量方面的研究,指出评价谷朊粉质量的方法可以借鉴小麦蛋白质的研究成果,从而找到更快捷、方便、高效的评价手段。