玉米醇溶蛋白制备与应用研究进展

摘要

玉米醇溶蛋白是玉米中主要的贮藏蛋白质,约占总蛋白质的45%～50%.近年来随着对玉米醇溶蛋白研究的深入,它的应用范围逐步扩大.对玉米醇溶蛋白的提取、脱色、纯化等制备方法进行了介绍.同时根据它独具的特性,在塑料、涂膜剂、可食性薄膜等应用方面作相应的阐述.