一种改性玉米醇溶蛋白及其制备方法及抗菌膜制备

摘要

一种改性玉米醇溶蛋白，包括以下组分：玉米醇溶蛋白粉、纯度95%的三偏磷酸钠、无水乙醇、氢氧化钠、油酸、天然杀菌剂、抗氧化剂、和助剂。通过使用交联剂三偏磷酸钠(STMP)对玉米（高粱）醇溶蛋白粉进行改性，从而改善膜的脆性和其他机械性能，优化最佳交联条件。采用圆二色谱，傅里叶变换红外光谱表征了蛋白薄膜的结构，并检测了其透明度、水溶性、延伸性、抗拉强度、透水性等；并将玉米醇溶蛋白溶液浸涂鱼肉表明形成薄膜，在不同的温度下培养，通过测定菌落总数和过氧化值考蛋白膜的抑菌和抗氧化特性，抑制食源性细菌活性提高了50%～200%。