玉米肽干粉的制备及功能特性研究

摘要

利用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶分步水解玉米蛋白粉制备玉米肽干粉.对其组成成分、功能特性的研究表明:玉米肽得率为65%,干粉中肽质量分数为76.5%,富含丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸,肤分子量分布于5 734 U附近,具有高度可溶性且不受pH值的影响,即使浓度高时黏度也很低,具有广阔的应用前景.