第五讲 食品经营中的质量变化与储存保鲜

摘要

人类的食品来自动物界和植物界,它们含有丰富的营养物质和大量的水分,容易引起微生物的污染和发生各种各样的物理变化、化学变化以及体内酶促反应引起的生物化学变化。所有这些变化均可造成食品在经营中的质量变化,如果储存保鲜工作做得好,上述变化并不会对食品质量造成明显的影响;如果在经营中不重视储存保鲜,就有可能明显影响食品的质量,严重的则会丧失商品价值,甚至不能食用。一。