食品工业应用生物技术的现状和前景

摘要

本文围绕以下几个专题综述国内外食品工业应用生物技术的现状和前景。一、微生物、酶的利用和各种功能性甜味剂的开发食品工业是酶使用量最大的工业。据统计,1988年,全世界酶的销售额达5亿美元,其中,食品用酶占53％。美国酶市场中,60％用于食品工业,酶用于食品工业的主要作用是改进食品加工技术、开发新产品、提高产品质量及降低生产成本。例如。