γ-聚谷氨酸的生物合成及应用研究进展

摘要

γ-聚谷氨酸是一种水溶性、可生物降解、可食用的对人体和环境无害的生物大分子,可由微生物发酵得到.这些特性使其在食品、农业、环境、医药及化工等领域具有广阔的应用前景.国内研究主要还是处于实验室阶段或小试阶段,其研究的深度、广度等均与国外有较大的差距.本文综述了γ-聚谷氨酸的合成方法,微生物合成采用的菌株,生物合成机制及相关基因,发酵的影响因素及分离纯化工艺.