微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响

摘要

微生物发酵食品具有特殊的保健功能和营养价值,在食疗康复学、养生学领域占据重要的一席之地,其产业化开发前景十分广阔。基于此,本文主要从营养与保健两方面分析微生物发酵工程对食品价值的影响,详尽地阐述了微生物发酵食品的种类及其营养特征和保健功效,以期为进一步完善微生物发酵工程提供一定的参考意见。