超声波辅助鸡腿菇热风干燥工艺优化

摘要

为提高热风干燥鸡腿菇效率及品质,本文利用超声波辅助优化热风干燥工艺,通过超声波预处理的单因素及正交试验优化辅助工艺参数。结果表明,超声波辅助鸡腿菇热风干燥最佳工艺参数为:超声波温度40℃,超声波时间15 min,超声4次。此条件下,热风干燥所需时间为190 min,较未经超声波辅助干燥处理时间缩短17.39%;超声波辅助后维生素C、可溶性蛋白质损失率显著减少(P <0.05)。超声波预处理技术可应用于热风干燥鸡腿菇,缩短干燥时间并减少部分营养物质损失保证鸡腿菇品质。