辣椒热风干燥特性与工艺优化

摘要

为了解决辣椒深加工中的干燥问题,该文采用烫漂预处理、热风干燥法对辣椒进行干燥。通过正交试验研究了各种因素对辣椒干品质和含水率的影响。试验结果表明：辣椒的整个干燥过程属于降速干燥,风温和风速对辣椒的干燥速率均有显著影响,但风温对其的影响比风速更为突出;影响辣椒干品质的最主要的影响因素是风温,其余依次是风速,装料厚度;在影响辣椒干燥含水率的诸多因素中,干燥时间是最主要因素,其余依次是风温,装料厚度及风速,最佳工艺参数为100℃蒸汽烫漂预处理后进行风温100℃、风速12 m/s、装料厚度80 cm、干燥时间12 h的干燥过程。