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芦荟的酶处理制汁工艺及其对汁液品质的影响

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对芦荟的酶处理工艺条件进行了研究.结果表明,酶处理的最优工艺条件是:果胶酶量9‰、纤维素酶量5‰、H4.5、酶解温度45℃、酶解时间3h.与原汁相比,经酶处理后的芦荟出汁率、稳定性得到了提高,可溶性固形物和多糖含量也明显提高,品质得到了改善.

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来源
《饮料工业》 |2006年第7期|20-22|共3页
作者
蔡华珍; 王相仕; 孙永康;
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作者单位

安徽科技学院工学院;

安徽;

凤阳;

233100;

安徽科技学院工学院;

安徽;

凤阳;

233100;

安徽科技学院工学院;

安徽;

凤阳;

233100;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业 ;
关键词
酶处理 ; 芦荟汁 ; 工艺; 品质;

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