苹果、胡萝卜、番茄复合果蔬汁的研制

摘要

对苹果、番茄、胡萝卜复合果蔬汁生产工艺及其成品稳定性进行了研究.采用单因素试验和正交试验研究出的最佳配方为:苹果汁22%、番茄汁9%、胡萝卜汁17%、蔗糖10%、柠檬酸0.15%;复合稳定荆的最佳组合参数为:海藻酸钠1.2g,L、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.4g/L、黄原胶0.4g/L.该工艺生产的饮料色泽明亮,口感清爽,富含有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有苹果、番茄、胡萝卜营养价值与保健功能.