花生乳植物蛋白饮料的研制

摘要

以花生和全脂奶粉为主要原料研制花生乳植物蛋白饮料.对水煮花生乳工艺进行了研究,着重探讨了花生脱红衣问题及花生乳植物蛋白饮料的稳定性.研究结果表明,挑选后的花生在沸水中煮制30min即可进行生产,料液比为2∶25,奶粉添加量为6％,复合稳定剂使用量为0.35％,此时产品稳定效果好,花生乳香气饱满,口感好.