花青素果汁复合保健饮料的工艺研究

摘要

以花青素、苹果汁、柠檬酸和白砂糖为原料,开发一种具有抗氧化、预防心脑血管疾病保健作用的花青素果汁复合饮料.首先,以饮料的感官质量为评价指标,采用单因素实验,确定了该饮料的苹果汁、白砂糖、柠檬酸及花青素的添加量.在此基础上,采用四因素三水平L9(34)正交试验,优化了饮料的最佳配方,其结果为:花青素0.04％、白砂糖11％、柠檬酸0.11％、苹果汁4％.