番茄—糯米复合香型保健饮料的工艺研究

摘要

以番茄和糯米为原料、优良根霉菌制作的甜酒曲和酿酒活性干酵母(ADY)为糖化发酵剂,进行了番茄—糯米复合香型保健饮料生产工艺的研究.通过对比试验确定了糯米最适浸泡和蒸煮条件为:20℃水浸泡25h,蒸煮25min.正交试验结果表明,番茄和糯米的最佳配比为2:8,甜酒曲添加量为0.3﹪,酿酒ADY添加量0.4‰,28℃下糖化发酵70h.