对酸奶中益生菌应用种类和含量的分析

摘要

从益生菌的使用状况出发,为研发新的益生菌酸奶产品提供依据.采用GNPD数据库分析国内市场上新品益生菌酸奶的益生菌添加种类,并通过选择性培养方式检测在售的几款益生菌酸奶产品中益生菌的含量.通过GNPD搜索到的61份新品益生菌酸奶中,添加嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的分别占总量的52.5％和67.2％,且嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组合添加的比例达到45.9％.对几款益生菌酸奶产品中益生菌含量进行检测,益生菌活菌含量在货架期内为106～ 108CFU/g.旨在加强对国内市场上现有益生菌酸奶产品的分析,本实验为国内首次对益生菌酸奶产品中益生菌菌种的应用状况进行分析,为益生菌酸奶的研发提供参考.