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益生菌BB-46及LA-5在酸奶中的应用

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首先介绍了我国益生菌酸奶的发展现状及趋势,然后通过试验研制出一种益生菌酸奶.从酸奶的发酵过程上严格控制,刚发酵结束产品总菌数高达109g-1,尤其益生菌LA-5及BB-46活菌数在保质期内均达到106g-1以上、且该产品获得很好的感官质量.

著录项

来源
《中国乳品工业》 |2007年第11期|29-31|共3页
作者
胡姝敏; 杨秀茹; 谢永民;
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作者单位

东北农业大学;

食品学院;

哈尔滨;

150030;

龙丹乳业科技股份有限公司;

哈尔滨;

150086;

东北农业大学;

黑龙江省乳品工业技术开发中心;

哈尔滨;

150086;

飞鹤(甘南)乳品有限公司;

黑龙江;

甘南;

162100;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类发酵乳制品;
关键词
益生菌(BB-46活性双歧杆菌; LA-5活性嗜酸乳杆菌); 总活菌数; 应用效果;

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