抗氧化小米发酵饮料的研制

摘要

为了提高小米的综合利用,以新鲜小米为主原料通过酶解和发酵工艺研制了一种风味佳的小米饮料.小米经过烘烤、磨粉、酶解、均质、发酵、调配等工艺制作出的小米饮料抗氧化性良好,对ABTS自由基和DPPH自由基的清除能力达到80％以上,发酵后的饮料通过均质和添加黄原胶、CMC增加了小米饮料的稳定性.添加蜂蜜后小米饮料香甜清爽,营养丰富,丰富了饮料产品的种类,市场前景广阔.