南瓜绿豆复合饮料的研制

摘要

以南瓜和绿豆为主要原料,采用多种酶对原料进行水解,生产一种营养丰富、口味独特的新型复合饮料.通过单因素实验和正交试验得出:1.南瓜复合酶解最佳工艺参数为:纤维素酶0.4％、果胶酶0.05％、酶解pH4.5、酶解温度50℃、酶解时间2.0h;2.α-淀粉酶水解绿豆淀粉最佳工艺参数为:α-淀粉酶0.2％、酶解pH6.0、酶解温度60℃、酶解时间2.0h;3.木瓜蛋白酶水解绿豆蛋白最佳工艺参数为:木瓜蛋白酶0.05％、酶解pH6.5,酶解温度60℃、酶解时间2.0h;4.南瓜绿豆复合饮料最佳配方为:南瓜汁:绿豆汁(体积比)为4:6,白砂糖12％、柠檬酸0.1％,食盐0.04％.