STUDI PEMBUATAN FLAKES KAYA GIZI DARI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L) (Kajian Formulasi Tepung Labu Kuning Sebagai Nutrifikasi Vitamin A pada Pati Garut)

摘要

Flakes merupakan salah satu produk pangan yang berberntuk lembaran tipis, bulat, berwarna kuning kecoklatan dan biasanya dikonsumsi dengan menggunakan susu atau dapat juga dikonsumsi langsung sebagai makanan ringan. Bahan pembuatan flakes umumnya adalah terbuat dari jenis biji-bijian yang minim akan kandungan vitamin A, oleh sebab itu pada pembuatan flakes ini ditambahkan tepung labu kuning yang bertujuan untuk meningkatkan kandungan vitamin A pada produk. Hal ini merupakan salah satu cara menanggulangi masalah gizi utama diindonesia yaitu Kekurangan Vitamin A (KVA).udududPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi penambahan vitamin A dari tepung labu kuning terhadap mutu flakes pati garut. Penelitian ini dilakukan 2 tahap yaitu, pembuatan pati garut, tepung labu kuning, dan tepung kacang hijau dan pembuatan flakes dengan perbedaan penambahan tepung labu kuning (80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 10%, dan 0%). Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan 3 kali ulangan. Pengujian flakes dilakukan terhadap sifat fisikokimia (kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, kadar serat, kadar vitamin C, dan kadar vitamin A) dan organoleptik (rasa, aroma, warna, dan tekstur).udududHasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung labu kuning berpengaruh sangat nyata terhadap kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat, vitamin A, organoleptik tingkat warna, organoleptik rasa, organoleptik tekstur, organoleptik aroma. Berdasarkan sifat kimia dan fisik flakes perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan F3 (pati garut 30% dan tepung labu kuning 10%) yang memiliki nilai kadar air yaitu 1,27%, kadar abu 2,52%, kadar protein 14,43%, kadar lemak 9,10%, kadar karbohidrat 72,66%, kadar serat 2,40%, vitamin C 0,11%, dan vitamin A 32,81 SI/100g, skor warna 3 (agak menarik), skor rasa 3 ( agak enak), skor tekstur 3 ( agak renyah), dan skor aroma 3,2 (agak suka)