不同预处理方式对速冻草莓花色苷含量的影响

摘要

研究了用不同预处理方式处理的速冻草莓在冻藏期间花色苷含量的变化.速冻预处理溶液采用蔗糖和氯化钙溶液,通过改变浸蘸溶液的质量分数和浸蘸时间来改变处理方式.研究表明,质量分数为20%的糖液浸蘸15 min的预处理方法花色苷的流失最少;5 g/L CaCl2溶液处理10 min的效果最为明显;混合预处理方式与以上两种方式相比,则效果较差.