不同预处理方式对冻藏草莓品质的影响

摘要

为了解决速冻草莓在贮藏过程中品质快速下降的问题,采用糖溶液和氯化钙溶液对其进行处理,以改善其冻藏品质.以VC、汁液流失率、电导率、硬度、可溶性固形物和总酸含量为评价指标,考察不同预处理后在-18℃条件下冻藏0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0个月时草莓的品质变化情况.结果表明:20％糖溶液处理20 min的处理组VC损失率最小,可溶性固形物含量、电导率变化最小,总酸含量降低得慢,且与其他处理组相比差异显著(P＜0.05);3％氯化钙溶液处理15 min的处理组汁液流失率最小,硬度变化最小,且与其他处理组相比差异极显著(P＜0.01).