番石榴醋饮料加工工艺的优化

摘要

以番石榴和白醋为主要原料,并以蔗糖、柠檬汁为辅料,对番石榴醋饮料的配方及加工工艺进行研究。研究结果表明,番石榴果醋的最佳配方为番石榴汁用量为30.00%、白醋用量为8.00%、蔗糖用量为6.00%以及柠檬汁用量为0.10%。此工艺参数下可制得具有番石榴风味和醋饮料特性的果醋饮料。