红葡萄酒中优良酵母菌株的筛选研究

摘要

不同的菌种发酵同一种葡萄酒时,酒的质量和风味大不一样。因此,选用不同的菌种来提高葡萄酒感官质量,是今后葡萄酒产业发展的必然趋势。基于此,概述优良酵母菌株筛选研究的意义,以及国内外的研究动态和发展趋势。