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红甘蓝色素稳定性的研究

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摘要

研究了红甘蓝色素的稳定性.实验证明:在酸性条件下该色素对阳光、热和部分金属离子有很好的稳定性;对食品加工中常用氧化剂和还原剂也比较稳定.

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来源
《应用化工》 |2000年第4期|28-29,37|共3页
作者
王力; 高翔;
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作者单位

西北纺织工学院化学化工系,陕西,西安,710048;

西北纺织工学院化学化工系,陕西,西安,710048;

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正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
红甘蓝; 色素; 稳定性; 研究;

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