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红球甘蓝天然色素的稳定性研究

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研究了常用食品添加剂维生素C、光、热、pH值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂,金属离子等对红球甘蓝天然色素的稳定性影响.

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来源
《现代食品科技》 |2004年第3期|50-51|共2页
作者
李玲; 聂发玉;
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作者单位

三峡大学化学与生命科学学院宜昌 443001;

三峡大学医学院宜昌 443001;

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正文语种 chi
中图分类其他;
关键词
红球甘蓝; 天然色素; 稳定性;

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