蜂花粉中的黄酮类物质在清除自由基中的作用及保存时间对清除能力影响的研究

摘要

蜂花粉是一种具有广泛的营养和保健功能的食品.本试验的目的是研究蜂花粉中的黄酮类物质在自由基清除中所起到的作用,并进一步研究这种能力是否随保存时间的延长而变化.用DPPH法测定的蜂花粉清除自由基的效果(EC50半数有效量)可以通过用HPLC法测定花粉中黄酮的含量来确定.人们发现,无论采集于那个地方或是花的哪个时期,每一种纯的花粉都有个固定的EC50值,而且由于花粉所含有的黄酮的种类和水平的不同,EC50值可以有很大的差异(大约50%).存储超过三年的花粉其清除自由基的能力降低达50%.高活力的花粉往往含有高含量的黄酮类物质.本试验结果表明,可以用某种蜂花粉相对于含有同种类花粉粒的新鲜蜂花粉的自由基清除能力来衡量其新鲜度.