蚕豆中蛋白质分离及淀粉提取工艺

摘要

以干蚕豆为原料,利用碱法分离干蚕豆中的蛋白质并提取淀粉,以提取量为考察指标.利用单因素分析实验,确定蚕豆中分离提取蛋白质和淀粉的最佳浸提时间,并用双波长分光光度法测定淀粉中直链淀粉和支链淀粉含量.结果 表明:蚕豆蛋白质和淀粉的最佳浸提时间在68 min左右,淀粉中含直链淀粉26％,支链淀粉67％,并分离得到了沉淀的蛋白.